农村人一定要知道生姜的这些作用

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生姜，（ZingiberofficialRoscoe）简称姜，又称黄姜，为姜科姜属可形成地下肉质根茎的栽培种。生姜性喜温暖，适应性较强，在世界范围内广泛栽培，主要分布于亚洲和非洲的热带和亚热带地区，尼日利亚，牙买加，赛拉利昂，印度和中国是世界上主要的生姜种植国家。生姜属于多年生草本植物，根据农业生物学分类方法可将其划为薯芋类蔬菜，在我国多作一年生经济作物栽培。

生姜中除含有姜油酮，姜烯酚，姜醇，桉油精等生理活性物质外，还含有糖，脂肪，蛋白质多苷，纤维素，胡萝卜素，维生素A，维生素C，核黄素，烟酸及多种微量元素，将营养，调味，保健集于一身。研究发现，生姜的主要成分为淀粉45%—55%，脂肪5.6%—6.0%，蛋白质9.0%—9.9%，膳食纤维17%—18%，灰分6.0%左右，另外，干姜中还含有1.0%—2.5%的挥发性油及2%—3%的辛辣素。

生姜可作为一种重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用。它还可以将自身的辛辣味和特殊的芳香味渗入到菜肴中，使之鮮美可口，味道精香。生姜具有较高的食用价值，吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以民间有“饭不香，吃生姜”的说法。

将生姜姜片用于烹饪，可以去除腥膻味，增加食品的鲜味。例如在食用松花蛋或鱼蟹等水产品时，辅加姜末，姜汁或以姜丝为佐料，既可杀菌，还可以除腥味，让菜肴更加香味四溢。在炖鸡，鸭，鱼，肉时添加姜片，可使肉味醇香，做糖醋鱼时用姜末兑汁，可产生特殊的甜酸味。将姜末与醋相兑，用来蘸食清蒸螃蟹，龙虾，不仅可去腥偿鲜，而且可借助姜的热性平衡螃蟹寒凉伤胃的副作用。将冰冻的肉类，禽类，河味海鲜在加热前先用姜汁浸渍，具有返鲜妙用等

生姜不仅是我们日常用的调味品，而且也具有很好的药用价值，是重要的保健蔬菜之一。生姜味辛，性微温，入脾，胃，肺，具有发汗解表，温中止吐，温肺止咳，解毒的功效，主治风寒感冒，胃寒胃痛，呕吐腹泻，鱼蟹中毒等病症，还有醒胃开脾，增进食欲的作用。生姜中含有辛辣和芳香的成分，如姜油酮，姜辣素等，将其用于治疗风寒感冒时，可通过发汗，使寒邪从表而解。姜辣素对口腔种胃黏膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进值欲，可使肠的张力，节律和蠕动增加；姜油酮对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。

夏天天季暑热，生冷凉，冷食物较多，形成体表阳气盛，体内脾阳虚的状况，这一季节多吃生姜，可以有效的保护脾胃的功能，所以我国民间有“冬吃萝卜夏吃姜，”的说法。生姜还具有醒脑提神，促进血液循环，防治动脉硬化，抗衰老的作用。又有“男子不可百日无姜”之说，姜乃助阳之品，具有加快人体新陈代谢，通经活络的作用，因此，将其用于男性保健，对肾虚阳痿具有一定的治疗作用。

生姜的药用用途大致有以下几点：

一、驱寒，生姜辛辣味源于含量为0.25%—3%的挥发油，其成分是姜醇，姜烯，水芹烯等，具有发表散寒的作用。生活中如果遇天气突然变冷或被雨淋湿受凉，取适量生姜片加红糖煎汤喝，可达到祛湿除寒，预防暑湿感冒的效果。

二、暖胃，生姜可健脾暖胃，鼓舞胃阳升发，增进血液循环，祛除胃中寒积。

三、镇痛，生姜具有明显的镇痛作用，其源因在于姜的有效成分能抑制前列腺素的生物合成，可用于治疗关节痛，腹痛，胃痛，痛经，烧烫伤，扭伤，挫伤等。

四、杀菌，生姜具有杀菌作用，尤其对污染食物的沙门氏菌作用更强，生姜外用抑制皮肤真菌和消灭阴道滴虫等。

五、补脑，生姜含有天然的姜烯酮，氨基丁酸，谷安酸，赖氨酸，甘氨酸等人体需要的氨基酸，对大脑神经系统的信息传输具有催化作用。生姜中的氨基酸通过姜辣素和生姜挥发油的作用，可快速输送到大脑血管，从而使大脑具有足够的营养，并及时补充“智慧元素”——氢，氧，氮，碳等物质。

六、降脂，生姜可大大降低血液中胆固醇的含量，有助于高血压的康复和降血脂新药的研发。

七、治晕，生姜可减轻晕动症，主治头晕，恶心，呕吐等症状。

八、除斑秃，生姜汁外涂能治斑秃。

九，促食欲，生姜可促进消化液的分泌，增加食欲，有抑制肠内异常发酵及促进气体排出的作用。

十、抗癌，生姜汁可在一定程度上抑制癌细胞的生长。

十一、抗衰老，生姜所含的姜辣素，可除去人体中的致老因子——自由基，故有抗衰老的效果。

文献参考《生姜高效栽培》